Tag: grassi saturi

Risorsa: Dr Stephan Guyenet. The American Diet. 2012

Questo quarto grafico prende atto dell’andamento del consumo dei grassi nella popolazione mondiale dal 1909 al 2009, mostrando come i grassi sani siano stati progressivamente sostituiti. Praticamente ci mostra i cambiamenti che sono avvenuti nell’arco di 100 anni.

Il consumo di burro e lardo è diminuito a vantaggio di oli di semi e delle margarine industriali (chiamate in inglese shortening), con una preoccupante impennata degli oli di semi negli ultimi anni.

Nella seconda parte dello scorso secolo, soprattutto dalla fine degli anni settanta, hanno iniziato a diffondersi tra la popolazione mondiale malattie gravi e perlopiù sconosciute, che nel tempo sono diventate incredibilmente comuni. L’epidemia delle cardiopatie inizia negli anni sessanta, l’obesità inizia nel 1980 e il diabete intorno agli anni 90. Sebbene fossero per la maggior parte sconosciuti prima di quelle date, ora sono diventati i maggiori problemi nel mondo e uccidono milioni di persone all’anno.

Questo grafico ci mostra in modo chiaro e incontrovertibile la sincronicità tra la comparsa di queste malattie e la diffusione su larghissima scala dei cibi ricchi di grassi trans. Queste malattie sono aumentate a dismisura nel momento in cui i grassi animali sono stati rimpiazzati con margarine, grassi trans e oli vegetali raffinati.

MA PERCHÉ MANGIARE OLI VEGETALI PUÒ FARE TANTO MALE E DOVE SONO NASCOSTI QUESTI OLI?

Innanzitutto, gli oli di semi come soia, girasole, mais, ecc., che trovi al supermercato e che acquisti perché sono reclamizzati come più leggeri e più adatti per friggere, sono estratti in modo altamente chimico, usando sbiancanti, deodoranti e hexano, un solvente altamente tossico.

Ma il loro problema ancora più grave è che contengono troppi Omega 6 e questo dato può riguardare purtroppo anche gli oli di semi biologici ed estratti a freddo di cui fai grande uso se sei un cultore della dieta naturale (olio di lino, zucca, canapa, girasole, mais, soia).

Se li usi in modo quotidiano, questi oli si possono trasformare in motivo di squilibrio e tossicità (23, 24). Devi sapere, infatti, che Omega 3 e Omega 6 devono essere sempre ben bilanciati, in un giusto rapporto di 1:1.

Ora, l’incredibile uso che abbiamo iniziato a fare di questi oli, sia a livello dell’industria alimentare che a livello della pasticceria e dei prodotti da forno naturali e biologici (tutti purtroppo stracolmi di questi oli), ha sconvolto il delicato rapporto tra Omega 3 e 6, portandolo dal valore ottimale di 1:1 addirittura a 16:1 a vantaggio degli Omega 6. Ecco perché abbiamo sempre un esagerato apporto di Omega 6 ed è raro che abbiamo davvero bisogno di supplementarli.

Questo consumo esagerato di oli di semi infiamma le tue cellule e, se li consumi contemporaneamente ad alimenti ricchi di zucchero, anche naturale (come il fruttosio), la loro nocività si accresce in modo esponenziale.

Un consumo esagerato di oli vegetali e di zuccheri è una delle principali cause di questa epidemia di malattie da civilizzazione (cardiopatie, diabete, artriti, cancro, ecc.) (25, 26, 27, 28).

5. L’epidemia di obesità è iniziata quando la popolazione ha ridotto l’apporto di carne rossa e di derivati del latte ricchi di grassi saturi

Risorsa: Hoenselaar R. Further response from Hoenselaar. British Journal of Nutrition, 2012.

Hai mai sentito parlare del cosiddetto “paradosso francese”?

Il termine fu coniato da uno scienziato francese, Serge Renaud, che, paragonando le abitudini alimentari francesi con quelle americane, osservò che a dispetto del maggiore consumo di grassi saturi, il francese medio presentava un’incidenza decisamente minore di malattie cardiache e coronariche.

Di questo dato scientifico incontrovertibile si sono spesso approfittati i produttori di vino, ipotizzando che il fattore protettivo del cuore fosse da imputare a speciali qualità del vino francese. D’altra parte, lo scienziato in questione era di Bordeaux, regione ben nota per i suoi vini.

In realtà, tutti gli studi successivi commissionati dai produttori di vino e finalizzati a dimostrarne l’effetto benefico sulle coronarie, non hanno mai portato a nessuna evidenza scientifica. Ciò non di meno, il paradosso francese è conosciuto soprattutto per questa eterna controversia.

Ma se invece sgombriamo il campo dalla questione vino, non possiamo che osservare il dato di fatto incontrovertibile: la popolazione che consuma una maggiore quantità di grassi saturi è meno esposta ai danni alle coronarie.

Sulla base di questo cosiddetto “paradosso francese”, con questo primo grafico possiamo osservare un “paradosso europeo”!

I RISULTATI EMERSI DALLO STUDIO

Il grafico incrocia i dati tra quantità di grassi saturi consumati e numero di morti per problemi cardiaci nelle diverse regioni europee. Da questo confronto notiamo che nelle regioni europee che consumano quantità maggiori di grassi sani saturi, i malati di cuore diminuiscono e dunque c’è un minor rischio di morire per problemi cardiaci.

Consumare grassi saturi accresce non solo la quantità di HDL presente nel sangue (il cosiddetto colesterolo “buono” e protettivo per i vasi) ma ciò che è molto più importante, modifica qualità e struttura delle molecole di LDL (1, 2, 3, 4, 5).

Le molecole di colesterolo LDL (il cosiddetto colesterolo “cattivo”) sono piccole, dense e pericolose per i vasi (quando c’è continua insulina in circolo nel sangue, e l’insulina è un ormone che viene prodotto nel momento in cui consumi qualsiasi alimento che contiene zucchero, semplice o complesso), ma diventano più morbide, grandi e non pericolose quando consumi maggiori quantità di grassi sani saturi.

Non ci sono prove che i grassi saturi aumentino i rischi di malattie cardiache. Quindi possiamo ragionevolmente affermare che non solo i grassi saturi sono innocui ma anche che non danneggiano i vasi ed anzi svolgono addirittura un compito protettivo (7, 8).

2. L’epidemia di obesità negli Stati Uniti inizia esattamente in contemporanea con la pubblicazione delle linee guida per una dieta povera di grassi saturi